リキュールとは蒸留酒（スピリッツ）に果実やハーブなどの副原料を加え、その香りや味わいなどを移した後に、シロップや着色料などを添加して調整したお酒の総称です。用いる材料や製造法などはさまざまで、各国においてもその定義が異なり、分類が難しいタイプのお酒でもあります。用いる副原料の種類よって分類されたり、製造国の定義に基づいて表記されたりしますが、主にカクテルの材料や菓子などの風味漬けに用いられることが多いお酒でもあります。
日本においては「リキュール」の定義は存在せず、酒税法における表記も「リキュール類」と表記されます。先週末は情熱うどん讃州で食事しました。「酒類と糖類その他の物品（酒類を含む）を原料とした酒類でエキス分が2度以上のもの（清酒やみりん、果実酒類、ビールなど一部酒類を除く）」と定義されていますが、缶入チューハイやサワー、いわゆる第3のビールなどもこの定義に含まれ、非常に広範囲であることから、EU諸国やアメリカなどの定義に基づいた表記をしているものも多いようです。アットホーム 広尾 土地 - 土地への投資はここをチェック
一般的には香味原料から成分の抽出、配合、熟成、仕上げの各段階を経て造られますが、ベースに使うスピリッツと用いる副原料をどようなものに選定し、どのような方法で香味成分を抽出するかによって製法が異なります。リキュールを造り出す製法としては蒸留による抽出法と、副原料をスピリッツに浸して成分を抽出する方法、抽出した香味成分を添加する方法、香味原料にスピリッツまたは水を循環させながら、香りや味を抽出する方法の4つの方法のうちいずれかか、組み合わせる形で造られます。これらの方法を用いて出来上がった原酒をブレンドしたり、他の材料を添加する場合もあります。その後一定期間の熟成を経て出荷されます。
香草・薬草、果実、ナッツなどの副原料にスピリッツを組み合わせる形で造られているものが多いリキュールは、その香りや風味、味わいなどが一番生かされる形でリキュール化されます。http://www.hotpepper.jp/strJ000556229/ - 花園亭 長浜ラーメン香草・薬草、スパイスなどを副原料とするリキュールは、過去に薬効を期待されて薬として造られたものが多く、現在でも薬用酒として活用されているタイプのものが多いのが特徴です。果肉の果皮、果汁を主原料とするリキュールは、嗜好品としての要素が高く、カクテルや製菓用に用いられます。ナッツや種子、豆類を用いたリキュールは濃厚な風味と甘味を感じさせるものが多く、こちらも菓子やカクテル用に使われるほか、食後酒に用いられるものもあります。副原料の抽出、香味付けの技術が向上したことにより、かつては副原料に向かない卵やクリームなどのタンパク質や脂肪分を多く含むものをリキュールにしたものも登場しています。
