中国の穀物原料の蒸留酒
白酒（パイチュウ）は、中国の蒸留酒で穀物を原料にしたものと言われています。ANAの北海道旅行 - 今年の夏は涼しい北海道で。茅台酒（マオタイシュ）が有名で、白酒の白は透明という意味を持ち、蒸留酒全般に用いられる名称と言われています。製法や穀物原料は産地や地方によって異なり、麹を用いて発酵させるものの、麹の原料となるものや麹菌の種類なども異なります。産地によって特別な名前がつけられている白酒も多く、白酒独特の香り高い酒が好まれる傾向があります。香りと味の種類によって区別され、「香型（シャンシン）」という分類がされています。もともとはアルコール度数50度以上の酒でしたが、嗜好の変化や海外輸送上の制約などからアルコール濃度を下げたものが出始め、今ではアルコール度数38度ほどの低度酒が主流となっています。大垣市 マンション‐SUUMO
白酒の独特の香りは日本で言うところの「吟醸香」と同じものとされていますが、日本では添加用のアルコールとして用いるのが主流で、白酒ほど酒自体の香りは高くありません。白酒のなかでも五穀（高粱・玉米（トウモロコシ）・小米（粳米）・糯米・小麦）から作られる五粮液（ウーリャンイェー）が最高のものと言われ価値があると言われていますが、そのために偽物も多く出回っている実情もあるようです。