韓国の大衆向け醸造酒
韓国伝統酒の一種、マッコリは米を主原料とするアルコール発酵飲料で、日本で言う「どぶろく」に相当します。アルコール度数は6〜8％ほどで、麹により糖化された米の強い甘味を持ち、タンパク質やビタミン類も豊富に含まれたお酒でもあります。アットホーム 三重 新築一戸建て - 家さがしはこちら乳酸菌飲料のようなわずかな酸味と炭酸発泡の味が特徴ですが、発酵を止めていない場合も多いため、発酵の進み過ぎに注意を払う必要があります。レーベンリヴァーレ東日暮里 - 今話題のレーベンリヴァーレ東日暮里に関する情報サイトです。生のマッコリは劣化が早いため長期保存は出来ません。発酵が進みすぎたマッコリは酸味と炭酸が強くなってしまい、悪臭を持つようになります。
マッコリはもともとは伝統酒の副産物に水を混ぜてつくられた滓酒のようなもので、製法もそれほど体系化されていませんでした。日本統治時代に日本式米麹と酵母を用いた「並行複発酵法」が持ち込まれたものの、元来の製法が体系化されていなかったことで失敗が多く、味の均一性が保てなかったため、大量生産ではない伝統的手法により生き延びることになります。後に米麹による糖化と酵母を別に入れてアルコール発酵させる製法に画一化され、現在のマッコリの製法の主流となっています。