馬乳酒（ばにゅうしゅ）は主にモンゴルで造られるアルコールを含む乳製品です。カラ カルメン CALA CARMEN-ホットペッパー - カラ カルメン CALA CARMENの情報なら地方によって名称が異なり、モンゴルでは「アイラグ」、内モンゴル自治区では「ツェゲー」となどと呼ばれています。馬乳酒の起源は定かではありませんが、マルコ・ポーロの記録などにも残っているお酒で、人が家畜の馬と暮らし始めた頃には造られていたと言われています。
見た目は乳白色で、乳酸発酵によって造られることもあり、かなり酸味が強い飲物ですが、アルコール分は1〜3％程度であるために、赤ん坊から年配の方まで飲用するヨーグルト飲料のような位置づけになっています。基本的に殺菌処理を行わないため、発酵が止まることはなく、酸味と臭いが増し続けます。基本的に肉食である遊牧民にとっては貴重なビタミンやミネラルを補うものとして位置づけられ、大量に飲まれています。日本の乳製品「カルピス」はこのアイラグをヒントに開発されたとも言われています。グルメGyaoのまんぷく太郎 - まんぷく太郎での食事をお考えなら
馬乳酒が造られる時期は馬の出産後の搾乳可能な夏の2ヶ月ほどで、この時期を逃すと馬乳の入手も難しく、常温発酵させる温度に達しないと言われています。一度に搾乳できる量も200ミリリットル程度で、1日数回に分けて搾乳し、残しておいた馬乳酒を種として加えたものを、ひたすら撹拌して1日寝かすことで造られますが、2〜3日これらの作業を続けることでより美味しい馬乳酒が出来上がると言われています。先週末は小洞天 有楽町店に食べに行きました。モンゴルの主婦は短い夏の間はこの作業に追われるといいます。
モンゴルでは各地に馬乳酒を用いた伝統治療院が存在します。馬乳酒には呼吸器系、消化器系、生活習慣病に効果があると言われ、さらに美容や虫さされなどの外用としても用いられるほど重用されています。中神 賃貸 - athomeで新しい家さがし馬乳酒には12種の人体必須微量元素と18種のアミノ酸、数種類のビタミン群が含まれていたという研究報告もあり、治験のために飲用した者の身体にさまざまな健康効果が得られたという報告もあります。
モンゴルには乳酒を蒸留した「アルヒ」と呼ばれる酒もありますが、牛乳や羊乳などの乳糖をアルコール発酵させたもので、馬乳酒以外のものが用いられています。馬乳酒はその栄養価と健康効果を得られる貴重な食料という位置づけであるため、アルコール飲料としての転用はあまりされていません。高幡不動 土地はathome - 土地購入はこちら
