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さまざまなアジアの酒

日本を含むアジアの各国ではさまざまな酒が造られています。先週末は日本橋 イタリア料理 モンタルチーノに食べに行きました。またそれぞれの酒が持つ歴史が古い地域も多く、アジアはより多くの種類の酒が味わえる地域といっても過言ではありません。すし善 すすきの店-ホットペッパー - すし善 すすきの店の情報なら原材料についても穀物由来のものから、果実由来のものまでさまざまで、多くの酒類が存在しますが、アジアの酒の特徴的な点は、発酵に「カビ」を用いることが他の地域との最大の違いと言えるでしょう。

日本酒や焼酎、泡盛などの伝統的な日本の酒類もそうですが、主に東アジア、東南アジア地域では、アルコール発酵させる際、「麹菌」を用いて発酵させます。木曽路 瓦町店-ホットペッパー - 木曽路 瓦町店の情報ならこの発酵の技術の差が複雑で繊細な味わいを持つ酒を作り出すと言われるほどです。先週末はミト インド ネパール料理に食べに行きました。さまざまな原料（主に穀類が用いられることが多い）に麹菌を加えて発酵させる、または麹菌で発酵させたアルコールを加える方法で、さまざまな原料由来の酒を作り出しており、その酒類も醸造酒や蒸留酒など多岐に渡ります。先週末はキッチンさくらに食べに行きました。

麹の酒類もさまざまで、これらは酒のみならず、味噌や醤油、漬け物などの発酵食品などを造る技術としても生かされてきました。日本では泡盛には黒麹菌が用いられるのを除いて、日本酒や焼酎などには黄麹菌が使われます。その黄麹菌のほとんどが麦や米などの穀物に用いられ、日本酒の場合、カビを繁殖させながら発酵を促し、糖化とアルコール分解の双方を行う「並行複発酵」が最大の特徴となっています。

古い歴史を持つアジアの酒

古くは中央アジアで行われたように天然酵母による発酵によるアルコール化や蒸留技術の発明などの多くはアジア発祥である説が多いように、多くの地域でさまざまな酒文化が育まれてきました。特に古い文化を持つ地域、中国や中央アジアでは、さまざまな酒に関する記録が残っています。たとえば、2004年の中国では紀元前7000年頃の賈湖遺跡（かこいせき）から出土した陶器片に醸造酒の成分と思われるものが検出された（米・果実・蜂蜜などで作ったものと推定）という発見や、紀元前5400年頃のイラン北部ザグロス山脈のハッジ・フィルズ・テペ遺跡からワインの残滓と思われるものが発見されるなど、世界各地でさまざまな酒文化が発達し、育まれていたことが裏付けられます。

さらに宗教的な理由から、酒は多くの地域の歴史や文化に深く関わるようになり、宗教的な交易や布教に伴って伝わったとされる酒造技術も世界各地で発見されていいます。